Bolo de Nozes Sem Glúten
(com Cobertura e
Recheio de Mousse de Chocolate Amargo)
(Sem Glúten/Gluten free- Lowcarb High fat - Paleo)
Este bolo combina a massa de nozes (zero glúten)
com a cobertura e recheio sabor mousse de chocolate, é leve e gostoso e caso
prefira, pode ser feito com a cobertura de marshmallow e recheio de geléia,
creme de gemas ou doce de leite. Você vai amar o resultado!
Massa:
(para o bolo da foto, eu dividi a receita na metade e assei em duas formas quadradas de 23cm de lado. Cada bolo foi cortado ao meio e recheado, resultando 4 camadas)
12 gemas
12 claras em neve
400g (pesar sem a casca) nozes moídas
4 colheres de chá de fermento em pó
Adoçante culinário em pó (o equivalente a 7 colheres de sopa de açúcar)
Recheio e
Cobertura:
500ml creme de leite fresco (de garrafinha)
Chocolate em pó meio amargo/ não adoçado.
100g chocolate meio amargo em barra ralado
Lascas de coco ralado.
- Pese as nozes sem casca e passe no processador, pode também colocá-las num saco Ziploc, fechar e amassar com o rolo de macarrão, até obter uma farofa fina.
- Separe as gemas numa tigela pequena, e bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma batendo a cada adição. Junte o fermento e o adoçante, misture delicadamente.
- Vá juntando as nozes, mexendo de baixo para cima, até ficar uma mistura homogênea. Não bata com a batedeira nesse estágio, apenas misture para manter a massa fofa.
- Unte a forma com manteiga e polvilhe bem de leve com farinha de trigo ou um pouco da farofa de nozes. Despeje a massa na forma e asse em forno médio (180C) por 15 a 20 minutos ou até que começar a cheirar e ao enfiar um palito no centro da massa, este saia limpo.
- Desenforme ainda meio morno e coloque sobre uma grade até que fique frio para poder rechear.
- Prepare o recheio/cobertura: deixe o creme de leite na geladeira por 12 horas ou no freezer por 15 minutos para fazer o chantilly. Coloque o creme na tigela da batedeira com o chocolate em pó e o adoçante a gosto e bata até formar picos firmes.
- Corte o bolo horizontalmente (marque o corte em toda volta lateral, insira um fio dental bem longo encaixado na fenda do corte e vá puxando as pontas para fora até que o bolo esteja dividido), separe com cuidado para não quebrar (você pode inserir um prato raso grande entre as camadas para isso) e recheie cada camada, cubra o bolo e espalhe as raspas de chocolate e coco, decore com bico de confeitar a gosto.
*Se você não segue uma dieta de restrição de açúcar, pode usar açúcar ao invés do adoçante. Para quem quiser comer sem culpa (e sem engordar!) use eritritol, xilitol ou sucralose (Splenda).
Bom Apetite!
