Delicious Gluten-Free Rice Bread recipe

I´ve got this Gluten Free Rice Bread recipe from my mom a few days ago. Yesterday morning I soaked the rice and as soon as I got off work I prepared this recipe. I found it quick and easy!...  

The only thing to be prepared in advance is soaking the rice for at least 4 hours. If you leave it longer, it won´t hurt. Just don´t leave for too many hours. 4-6 would be fine.

let´s get cracking?
Before you start, make sure you have these ingredients handy:  

• 1 cup (240ml) rice soaked for 4 hours (drain the water out)

• 4 eggs;

• 1 whipping cream small carton (200g) OR 1 cup (240ml) coconut oil*;

• 1/2 cup (120ml) olive oil;

• 1 tsp (5ml) salt;

• 1 pinch sugar or sweetener;

• parsley-green onion-basil-black pepper (they´re optional);

• 1 tbsp baking powder

*for the bread you see in the photo I used whipping cream.

 Put all the ingredients except for the baking powder into the blender and mix for a couple of minutes. Pour the mixture in a bowl and fold in the baking powder using a whisk. Preheat the oven at 375F. Line a non-stick pound cake or loaf pan with parchment paper. You can use some baking spray if you desire. Pour the batter inside the pan and take it to the oven for about 40 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. If it´s golden brown on the top, it will be likely done. Remove from the oven and wait for it to cool off before you slice it. This is a nice alternative to a wheat bread, or in case you want to avoid gluten. The texture of this bread is more like a cake or a bread pudding, but the crust is somehow flaky and delicate. If you want, you can toast the slices using a griddle or grill and this is how it will look like: 

I toasted my slice of the bread using a George Foreman Grill

Definitely approved, mom! Light and delicious ... =D

Bolo Sem Glúten, Baixo Carboidrato - Uma delícia!

Bolo de Nozes Sem Glúten

(com Cobertura e Recheio de Mousse de Chocolate Amargo)

(Sem Glúten/Gluten free- Lowcarb High fat - Paleo)

Este bolo combina a massa de nozes (zero glúten) com a cobertura e recheio sabor mousse de chocolate, é leve e gostoso e caso prefira, pode ser feito com a cobertura de marshmallow e recheio de geléia, creme de gemas ou doce de leite. Você vai amar o resultado!

Massa:
(para o bolo da foto, eu dividi a receita na metade e assei em duas formas quadradas de 23cm de lado. Cada bolo foi cortado ao meio e recheado, resultando 4 camadas)

12 gemas
12 claras em neve
400g (pesar sem a casca) nozes moídas
4 colheres de chá de fermento em pó
Adoçante culinário em pó (o equivalente a 7 colheres de sopa de açúcar)

Recheio e Cobertura:

500ml creme de leite fresco (de garrafinha)
Chocolate em pó meio amargo/ não adoçado.
100g chocolate meio amargo em barra ralado
Lascas de coco ralado.

• Pese as nozes sem casca e passe no processador, pode também colocá-las num saco Ziploc, fechar e amassar com o rolo de macarrão, até obter uma farofa fina. 
• Separe as gemas numa tigela pequena, e bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma batendo a cada adição. Junte o fermento e o adoçante, misture delicadamente. 
• Vá juntando as nozes, mexendo de baixo para cima, até ficar uma mistura homogênea. Não bata com a batedeira nesse estágio, apenas misture para manter a massa fofa. 
• Unte a forma com manteiga e polvilhe bem de leve com farinha de trigo ou um pouco da farofa de nozes. Despeje a massa na forma e asse em forno médio (180C) por 15 a 20 minutos ou até que começar a cheirar e ao enfiar um palito no centro da massa, este saia limpo.
•  Desenforme ainda meio morno e coloque sobre uma grade até que fique frio para poder rechear. 
• Prepare o recheio/cobertura: deixe o creme de leite na geladeira por 12 horas ou no freezer por 15 minutos para fazer o chantilly. Coloque o creme na tigela da batedeira com o chocolate em pó e o adoçante a gosto e bata até formar picos firmes. 
• Corte o bolo horizontalmente (marque o corte em toda volta lateral, insira um fio dental bem longo encaixado na fenda do corte e vá puxando as pontas para fora até que o bolo esteja dividido), separe com cuidado para não quebrar (você pode inserir um prato raso grande entre as camadas para isso) e recheie cada camada, cubra o bolo e espalhe as raspas de chocolate e coco, decore com bico de confeitar a gosto.

*Se você não segue uma dieta de restrição de açúcar, pode usar açúcar ao invés do adoçante. Para quem quiser comer sem culpa (e sem engordar!) use eritritol, xilitol ou sucralose (Splenda).

Bom Apetite!

Panqueca Lowcarb, Sem Gluten Cheia de Sabor!

Recheio:

*1 kg de carne de panela (paleta, acém, músculo, peito etc.) em cubos

Marinada:  (mínimo 12 horas)

100 ml de vinho tinto ou branco

suco de meio limão

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho moídos 

Noz moscada - cominho - salsa picada - pimenta caiena (opcional)

raspas de laranja

Sal a gosto

  Para refogar: 1 colher de sopa bem cheia de óleo de coco, água fervente e 1/2 colher de chá de adoçante Xilitol (opcional).

Após o tempo de marinar, aqueça numa panela o óleo de coco e refogue a carne em fogo alto, mexendo sempre até que fique meio queimadinha (não muito), junte um  litro de água fervente, veja se precisa de mais sal, junte o adoçante e tampe. Se estiver usando a panela de pressão, deixe cozinhar por 1 hora e destampe para ver se está bem macio. Tem que estar desmanchando. Se usar panela comum, pelo menos 3 horas de fogo baixo.

Quando estiver pronto, retire 2 xícaras do caldo e misture com 1 colher de café de goma guar para fazer o molho. Reserve.

Panquecas

3 ovos

2 colheres de sopa de farinha de coco

salsa picada

1 colher de sopa bem cheia de cream cheese

3 boas pitadas de sal

1 colher de chá rasa de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

      Bata os ovos numa tigela com o fuê, junte o queijo cremoso, sal, salsinha e mexa até desmanchar bem. Junte a farinha de coco, o fermento e mexa até obter uma mistura homogênea.

       Aqueça a manteiga numa frigideira, coloque uma concha cheia de massa, vá virando a frigideira até a massa cobrir todo o fundo e um pouco das laterais da frigideira. Cozinhe até começar a soltar as bordas, use uma espátula de silicole e delicadamente vire a panqueca do outro lado. Espere mais um pouco e transfira para um prato raso. 

Monte as panquecas com brócolis cozido com água e sal, a carne desfiada, o molho engrossado e despeje um pouco do molho por cima.

Conheça os alimentos que ajudam a desintoxicar o organismo

Detox - A desintoxicação através dos alimentos

Mesmo que você não esteja pensando em adotar um programa de desintoxicação, você poderá se tornar mais saudável através da inclusão de alimentos desintoxicantes na sua dieta. Existem muitos alimentos considerados desintoxicantes. Veja abaixo uma lista com alguns deles, todos muito saborosos:

Amêndoas—são ricas em fibras, cálcio, magnésio e proteínas utilizáveis que ajudam a estabilizar o açúcar do sangue e a limpeza dos intestinos.

Abacates—baixam o colesterol e dilatam os vasos sanguíneos enquanto impedem toxinas que danificam as artérias. Os abacates contém um nutriente chamado glutatione, que bloqueia pelo menos 30 agentes cancerígenosna desintoxicação de substâncias químicas sintéticas. Pesquisadores da Universidade de Michigan descobriram que idosos possuidores de altos níveis de glutatione são mais saudáveis e menos propensos a desenvolver artrite.

Beterrabas—contêm uma combinação única de ingredientes químicos herbais (fitoquímicos) e minerais que são magníficos no combate às infecções, como depuradores do sangue e na limpeza do fígado. Elas também ajudam o corpo a  aumentar a absorção de oxigênio, fazendo da beterraba  excelentes "limpadoras" internas do organismo.Diz a lenda que Afrodite comia beterrabas para manter sua beleza. Fazia bem a deusa, pois as beterrabas, além de todos os benefícios descritos acima, também auxilia no equilíbrio ácido-alcalino (pH) que, por sua vez, favorece uma desintoxicação saudável. 

 Mirtilos ou blueberries—contêm aspirina natural que ajuda a combater os efeitos danosos aos tecidos causados por inflamações crônicas, diminuindo a dor. Os mirtilos também teem ação  antibiótica, bloqueando bactérias no trato urinário, portanto auxiliando a prevenir infecções. Possuem também propriedades antivirais, e são repletos dos super-desintoxicantes fitonutrientes Proantocianidinas. 

Repolho—ajuda o fígado na eliminação de hormônios em excesso, limpa o trato digestivo e alivia o estômago, o que em parte se deve às suas propriedades antibacteriais e antivirais. Os vegetais crucíferos como o repolho (a couve é outro excelente exemplo - veja abaixo) desempenham uma poderosa atividade desintoxicante, inclusive neutralizando alguns dos compostos prejudiciais encontrados na fumaça do cigarro, (fumo passivo). Ele também contém um composto que auxilia o fígado  na produção de quantidades adequadas de enzimas ligadas à desintoxicação.

Mirtilo vermelo, Oxicoco ou Cranberry—possui poderosas substâncias antibióticas e antivirais auxiliando o combate aos vírus e bactérias no trato urinário.

Óleo e semente de linhaça  - carregados de ácidos graxos essenciais, em especial ômega 3. Importantes em muitas funções de purificação e na manutenção de um sistema imunológico sadio. O seu consumo favorece a saúde do sistema nervoso. O consumo adequado de ácidos graxos está diretamente relacionado com a saúde de cada uma das células do nosso organismo.

Alho—ajuda na eliminação de bactérias nocivas, parasitas intestinais e vírus, em especial aqueles presentes no sangue e nos intestinos. Auxilia também a eliminar depósitos nas artérias e na diminuição da pressão arterial.  O alho tem propriedades anti-cancerígenas e antioxidantes que depuram o organismo de substâncias nocivas. Ele também é benéfico para o trato respiratório na expectoração pulmonar e dos seios nasais. Para colher estes benefícios, o alho fresco deve ser considerado, pois o alho em pó não possui praticamente nenhuma das qualidades acima descritas. 

Couve—anti-cancer e antioxidante, ajudando o organismo a se livrar de substâncias nocivas. Seu alto teor de fibras ajuda na limpeza do trato gastrointestinal. Como o repolho, a couve tem o poder de neutralizar compostos químicos tóxicos encontrados na fumaça do cigarro, assim como uma substância capaz de acelerar a produção de enzimas purificadoras que são produzidas no fígado.  

Legumes— Ricos em fibras, ajudam a baixar o colesterol, limpar os intestinos e equilibrar os níveis de açúcar do sangue. Previne o câncer. 

Limão— É o supremo restaurador hepático. Além disso, por conter altos níveis de vitamina C, é essencial no organismo para a produção de uma substância chamada glutatione. Esta substância é crucial para as duas fases de desintoxicação que ocorrem no fígado e que impedem que substâncias químicas ambientais prejudiquem o organismo. A vitamina C encontrada nos limões é imprescindível para manter longe o câncer, combater os efeitos da poluição e dano celular. O suco fresco de limão possui mais de 20 compostos neutralizadores do câncer, além de auxiliar no equilíbrio dos níveis do pH do corpo. 

Algas marinhas—talvez o vegetal mais subestimado no mundo Ocidental. Estudos feitos na Universidade McGill em Montreal mostraram que as algas marinhas absorvem resíduos radioativos presentes no organismo para que estes possam ser eliminados. O organismo retém a radioatividade através de exames médicos ou alimentos que foram cultivados onde o solo ou a água estejam contaminados. As algas marinhas também absorvem os metais pesados ajudando a eliminação dos menos pelo organismo. Além disso, são ricas em minerais e minerais vestigiais. 

 Traduzido para o português da página : http://www.care2.com/greenliving/dr-michelles-top-12-detox-superfoods.html

 

Sanduíche Enrolado Sem Glúten - Gluten-Free Sandwich Roll/Wrap

Hoje eu estava sem muito tempo para preparar o almoço e pensei numa maneira de reaproveitar sobras de uma salada deliciosa que fiz ontem, com alface romana, brócolis cozido, atum em lata e sobras de carne desfiada. Como aboli a farinha de trigo e outros carboidratos, criei esta panqueca feita com farinha de coco e incrementei a salada com rosbife em tirinhas e um toque de queijo parmesão.

Ficou delicioso!!

Aqui vai a receita:

       Sanduíche enrolado estilo Wrap”

  (sem glúten, de baixo carboidrato)

Massa da “panqueca” para o enrolado:

4 ovos

3 colheres de sopa rasa de farinha de coco

¼ de colher de chá de goma guar

meia colher de chá de fermento em pó

2 ramos de salsinha fresca

1 colher de sobremesa de óleo de coco

Sal a gosto (eu coloquei 4 boas pitadas)

Pimenta caiena em pó (opcional)

Bata todos os ingredientes no liquidificador e faça 2 panquecas grandes ou 3 médias, usando uma frigideira untada com óleo de coco. Despeje a massa, espalhe com uma espátula e cozinhe até que as bordas comecem a soltar da frigideira. Vá então levantando os bordos da panqueca delicadamente, soltando o meio da mesma e vire com a espátula para cozinhar do outro lado.

Depois de cozida, transfira para um prato grande.

O recheio você pode variar de acordo com a sua preferência, pode ser como a minha salada, com folhas verdes e legumes cozidos cortados em tirinhas finas, uma ou mais fontes de proteína, como ovos cozidos ralados no ralo grosso, queijo parmesão, tirinhas de presunto, peito de peru, rosbife, atum em lata, sardinha em lata, e até sobras de frango ou carne desfiada. Tempere com limão, óleo de oliva extra virgem, sal marinho ou sal rosa, vinagre balsâmico e pimenta caiena em pó.

Dica: use a goma guar 

(espessante de origem vegetal,

sem carboidrato e sem glúten)

 para engrossar o molho da salada,

evitando assim que esta solte líquidos

que possam encharcar a panqueca.

Depois de recheadas e enroladas, faça um corte em diagonal no centro de cada panqueca, enrole uma das extremidades em papel alumínio ou papel manteiga e pronto!

Bom apetite! =)