Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras

A carne de peixe é famosa por ser nutritiva e saudável, mas poucas pessoas sabem porque isso é verdadeiro. Em primeiro lugar, a carne de peixe contém uma quantidade elevada de proteína animal, semelhante à quantidade encontrada nas carnes bovinas. Além disso, encontramos as vitaminas A, B1, B2, B6, C, D e E. Ainda, encontramos elementos minerais vitais para o ser humano, como o sódio, ferro, cobre e zinco, entre outros. 

Entretanto, se compararmos a carne de peixe com a carne bovina ou suína, poderemos constatar grandes vantagens dos peixes em termos de qualidade, pois a carne de peixe é muito mais benéfica à saúde. Para começar, a maior parte das gorduras dos peixes é insaturada e, dependendo da espécie de peixe, a gordura pode representar somente 1% do peso da carne. 

A carne de peixe apresenta uma grande qualidade que nem sequer existe nas carnes vermelhas: a presença de um componente que é muito benéfico à saúde, conhecido como ômega 3. O ômega 3 é um ácido que ajuda a reduzir as taxas de colesterol, diminuindo a incidência de doenças cardiovasculares. Auxilia, também, na regeneração de células nervosas, influindo no combate à depressão e distúrbios do sono. Por atuar no sistema nervoso, o ômega 3 diminui o risco de desenvolvimento do Mal de Alzheimer, demência e cansaço mental. 

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Ingredientes:

8 filés de peixe (pescada, ou outro peixe branco de carne macia)
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados com sal
1/2 xícara de alcaparras em conserva, escorridas
1/2 xícara de cenouras cortadas em rodelas finas
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1/2 xícara de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente
Sal a gosto-pimenta do reino-suco de limão

Como fazer:

Tempere os filés com pimenta, suco de limão e sal. Reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o alho e cebola. Adicione a cenoura em rodelas e deixe cozinhar até amolecer levemente (1 a 2 minutos). Junte as alcaparras e o caldo de galinha com a farinha de trigo; mexa bem e deixe engrossar um pouco. Enrole cada filé de peixe, se precisar use um palito para manter os rolinhos e coloque-os lado a lado num refratário médio untado com um pouco de óleo de oliva. Salpique metade da salsa e cebolinha verde sobre eles. Espalhe o molho das alcaparras sobre os rolinhos de peixe e decore o prato com o restante da salsa e cebolinha picados. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (200 C) preaquecido ; após 10 minutos remova o alumínio e deixe assar mais 5 minutos ou até que o peixe esteja cozido (Teste espetando o peixe com um garfo. Se a carne do peixe se soltar em lascas, está pronto).  Sirva com arroz branco.

Pãozinho de Queijo Mineiro (MESMO!)

   O  único e verdadeiro  Pãozinho de Queijo - enfim!!

                       Um dia, há muitos e muitos anos, quando era ainda criança, experimentei pela primeira vez um pãozinho de queijo. Não me lembro em que ano isso aconteceu, mas me lembro bem que foi paixão à primeira mordida! 

Naquela época, encontrar esse petisco delicioso era coisa que demandava tempo. Não havia muitas padarias que  comercializavam, e dentre aquelas que esporádicamente o faziam, poucas ofereciam o verdadeiro pãozinho de queijo com a textura esponjosa, a casquinha crocante e o sabor de quero mais. 

Alguns anos depois, quando comecei a desenvolver meus dotes culinários,  parti em busca da receita ideal. Não foi fácil, muitas fornadas iam para o lixo, outras eram consumidas mas sempre parecia que havia algo faltando... Parmesão, Queijo prato, mussarela, meia cura... Polvilho doce, ou azedo... Etapas seguidas à risca e resultados duvidosos e decepcionantes. ,

A ironia de tudo isso é que só fui finalmente encontrar aquilo que tanto procurei no Brasil "fora" do Brasil! 

        A amiga Isabela,  mineira de BH, quando morava aqui em Vancouver, gentil e graciosamente compartilhou comigo esta receita criada e adaptada pela sua mãe.

        A atenção com os ingredientes é crucial no preparo desta receita. Para os que estão no Brasil e teem acesso ao Queijo Meia Cura, usem-no: é o que dá os melhores resultados, embora possam ser usados o parmesão, prato, mussarela etc. Aos que moram no exterior, o melhor é usar o Feta. É um queijo grego feito com leite de ovelha, e vaca,  de sabor semelhante ao nosso queijo meia cura e queijo fresco.

        Já o polvilho, no exterior, é encontrado em casas de produtos brasileiros ou então, mercearias de produtos naturais e supermercados asiáticos (procure no setor de farinhas pelo rótulo: "tapioca flour, tapioca starch". Esse é o polvilho de mandioca, o mesmo que usamos no Brasil. Geralmente esse produto vem da Tailândia ou das Filipinas, em pacotes de cerca de meio quilo, ou 1 libra. Um pacote é suficiente para a receita abaixo).

    Pão de Queijo da Isa 

300 ml de leite (ou água)

150 ml de óleo

3 ovos

400 g de polvilho doce (ou azedo) (ou tapioca starch, tapioca flour fora do Brasil)

600 ml (use o copo de medir) de queijo meia cura ou Feta 

Sal a gosto (eu costumo colocar uma colher de sopa rasa)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional) - eu geralmente não coloco, se usar diminua o sal.

1. Coloque o polvilho numa tigela funda. Leve o leite (ou água), o sal e o óleo ao fogo, e quando estiver borbulhando e fervendo, despeje de uma só vez sobre o polvilho, mexendo até que todo o polvilho esteja úmido. 
2. Espere esfriar. Quando estiver quase frio, misture os ovos, depois o queijo.Se você tiver a batedeira de bolo com aquelas pás em forma de espiral, use que é ótimo para misturar bem. Depois que a massa estiver bem homogênea, leve à geladeira por uns 15 minutos enquanto preaquece o forno (180C - 375F). 
3. Não precisa untar a forma! Faça os pãezinhos com cerca de 1 colher de sopa de massa. A massa fica meio mole, o melhor jeito de fazer as bolinhas é com duas colheres, se preferir fazer com as mãos, vai precisar untá-las com óleo pois a massa é meio grudenta. Não se preocupe, o resultado vale (muito) a pena!! :D
4. Asse até que comecem a cheirar (hmmmm!!) e estejam levemente dourados em cima e embaixo. 
5. Esta receita dá para bastante pãezinhos, e se você quiser, pode congelá-los depois que estiverem frios, colocando-os num saco ziploc. Quando quiser pão de queijo quentinho, tire a quantidade necessária do freezer e coloque no forno convencional (microondas geralmente gera a perda da textura natural) por alguns minutos.

Para acompanhar esta delícia, passe "aquele" cafezinho e sirva! Feliz lanche da tarde!

Para o seu café da manhã...

Esta receita assim como a anterior (Quiche de Cogumelos e Frango)  faz parte do cardápio da "Dieta Desintoxicadora" contida no livro Fast Track Detox Diet, de Ann Louise Gittleman, nutricionista norte-americana que há mais de 25 anos pesquisa os efeitos das más combinações alimentares e o seu reflexo no organismo como aumento de peso e toxicidade. Fácil de fazer, esta receita pede por um ingrediente muito interessante: o WHEY Protein, mais conhecido pelos atletas e pessoas que fazem academia, é na verdade o Soro de Leite comum, ou a proteína pura do leite, que é rico em cálcio, minerais e vitaminas indispensáveis à manutenção da energia e produção de massa muscular magra. Também introduz o óleo de linhaça, atualmente bastante popular e conhecido como fonte de ômega 3 e um excelente auxiliar no combate ao colesterol. A maçã também é uma fruta poderosa por seu poder desintoxicante,  É uma ótima maneira de começar o dia com o pé direito! 

Quadrados Apetitosos de Maçã  
(1 porção - dois quadrados)

1 maçã sem caroço e cortada em fatias finas
2 ovos (dê preferência aos enriquecidos com ômega 3)
1 medida (60ml) de Whey Protein (você encontra em lojas de suplementos para atletas)
1-2 envelopes (ou 2 colheres de chá) de adoçante Stevia
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de óleo de linhaça
Óleo Spray para untar

Unte uma forma para pão de 26x12 cm ( aquela comum) com o óleo spray; reserve.
Em uma tigela coloque todos os outros ingredientes exceto a maçã; bata com batedeira ou batedor de claras até que fique espumoso e fofo. Disponha as fatias de maçã no fundo da forma de forma irregular e despeje a massa sobre elas. Leve ao forno até que fique levemente corado e firme no topo. Não asse demais. Corte ao meio e sirva regado com o óleo de linhaça. Hmmmm! ! =)

Quiche de Cogumelos e Frango

Este quiche é delicioso e fácil de fazer, você pode usar qualquer tipo de cogumelo ( tem que ser fresco), como shitake, o branco ou o crimini. Nesta receita usei o branco e crimini, meio a meio. Se você quiser incrementar sua refeição, faça uns legumes cozidos no vapor, como repolho ou brócolis, temperados com sal e regados com azeite de oliva e limão.

QUICHE DA FAZENDA

350 g de cogumelos frescos, fatiados (branco, crimini, shitake)
250 g de peito de frango sem osso, cortado em cubinhos
4 ovos batidos com 4 pitadas de sal
1/2 cebola média cortada em cubos
1/3 de xícara de caldo de frango ou carne
1/2 xícara de salsa picada
1/4 xícara de dill fresco picado (pode usar o seco também) - opcional
pimenta caiena - sal a gosto

Unte uma forma para quiche ou pirex com óleo em spray; reserve. Preaqueça o forno a 180C.Bata os ovos em uma tigela e reserve. Pique todos os ingredientes, e aqueça uma frigideira grande em fogo médio e use óleo em spray para untar, refoque as cebolas e os cogumelos adicionando o caldo até que fiquem parcialmente cozidos e dourados. Adicione o frango em cubinhos, adicione sal a gosto e refogue até que o frango esteja parcialmente cozido - terminará de cozinhar no forno - a carne branca é mais seca e se cozinhar totalmente, após assado ficará ressecado. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Se houver juntado água na frigideira, escorra e retire a mistura de frango e cogumelos para juntar aos ovos e ervas picadas. Adicione a pimenta caiena se gostar (meia colher de chá).
Despeje a mistura na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que esteja firme e dourado. Bom apetite!!

Bolachinhas de maisena

Ninguém é de ferro, e mesmo sendo adepta de hábitos saudáveis de alimentação, eu não dispenso vez por outra um "agrado" como estes deliciosos sequilhos feitos com manteiga orgânica, amido de milho e leite condensado. Estes biscoitinhos são um excelente curinga para aquelas tardes em que alguém vem nos visitar para um café ou chá, e mesmo para um lanchinho casual no trabalho, na escola ou assistindo TV. Só tome cuidado porque são bem sequinhos, (por isso também chamados de "sequilhos") requerendo uma xicara de café ou chá para acompanhar...

Bolachinhas Sequilho de Maizena

rendimento: cerca de 150 biscoitinhos

1 lata de Leite Condensado Moça

250 g de manteiga sem sal ( pode usar margarina também) em temperatura ambiente

750 g Maizena ( adicione mais se preciso para dar o ponto)

4 ovos

1 xíc (rasa) de chá de açúcar.

Coloque a maisena numa tigela funda, e adicione os demais ingredientes, misturando com os dedos até formar uma massa lisa. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 C, unte levemente uma assadeira para biscoito com manteiga ou margarina, polvilhe farinha de trigo e reserve. Retire a massa dos biscoitos da geladeira, pegue porções do tamanho de uma laranja, faça rolinhos como para  nhoque e corte em pedaços de 1-2 cm de largura (quanto menores os biscoitos menos tempo você leva para assar). Faça uma bolinha com cada pedaço de massa , coloque na assadeira já untada e polvilhada e amasse com um garfo. Leve ao forno por 10 minutos ou até que estejam da cor desejada. Eu faço alguns bem branquinhos e outros mais corados, tanto um como outro são deliciosos!!!

Pão de trigo vermelho (espelta)

  

 Esta é uma excelente receita de pão adequado para o consumo de pessoas sensíveis ao glúten. A Espelta  ou Trigo Vermelho (Tricutum spelta) é uma espécie da família das gramíneas, próxima do trigo.

Muito consumido em partes da Europa desde a Idade do Bronze até a Idade Média, hoje é pouco plantado, embora ainda seja cultivado na Europa Central e na Itália, e tenha encontrado um novo mercado na área de alimentos saudáveis.

O Espelta é o trigo selvagem original que existia  na Europa antes da revolução agrícola.  Contém os 8 aminoácidos  essenciais para o ser humano. Os grãos de espelta são moídos em mós de pedra, mantendo assim intactas todas as propriedades nutritivas da casca e do miolo do cereal.

Delicioso Pão de Espelta (rende um pão de forma)


3 xícaras de chá de farinha de Espelta (se for orgânica melhor)
1 1/4 xícara de água morna (40C)
1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida
1 1/2 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico granulado
1 ovo
Sementes de abóbora, gergelim, de linhaça ( opcional) 1/2 xícara


Em uma tigela grande, coloque a espelta, o sal e as sementes. 
No liquidificador (ou mixer) bata juntos a água morna, a manteiga, o açúcar ou mel, o ovo e o fermento biológico. Quando estiver bem dissolvido, junte à tigela com os outros ingredientes e misture com uma colher até incorporar bem. 
A massa tem que ficar meio mole, e o segredo deste pão é não sovar muito, no máximo 5 minutos. Passe a massa para uma superfície enfarinhada com espelta e trabalhe delicadamente a massa. Ela vai estar bem macia, um pouco pegajosa, mas não se preocupe. 
Adicione pouquíssima espelta adicionalmente somente pra fazer uma bola e ponha pra crescer dentro da tigela coberta com um pano. 
Após a massa estar com o dobro do volume, cuidadosamente transfira para uma superfície polvilhada com mais farinha e abra com o rolo até ficar com cerca de 2 cm de espessura; enrole como rocambole e faça um pão. Coloque para crescer numa fôrma retangular para pão de forma. 
Preaqueça o forno a 180C; deixe a forma coberta próxima ao calor do forno (por exemplo, sobre o fogão). Isso ajuda a crescer mais rápido. Após uns 20 minutos você já pode colocar o pão para assar. Retire do forno quando estiver cheirando e quando ao bater com uma colher na superfície fizer um som oco.
É uma delícia e muito saudável!! 

Caçarola de verão

Esta receita deliciosa reúne proteínas, vitaminas e fibras com ingredientes especiais para auxiliar no controle do peso com muito sabor; como alternativa podem ser usadas as carnes de frango ou peru, moídas, assim como pimentões de cores variadas. O quiabo é um dos vegetais mais ricos em fibras, o que favorece pessoas com problemas de prisão de ventre, além de ajudar a baixar o colesterol e o açúcar no sangue, possuindo ainda vitaminas do complexo B, vitamina C e beta-caroteno.
Você vai notar que muitos temperos e especiarias são utilizados. Quando se cozinha com baixa gordura e sal,  a utilização de ervas e temperos é muito importante, pois não só acentua o sabor do prato como também aproveitamos as propriedades medicinais e dietéticas desses mesmos temperos e ervas.


CAÇAROLA DE VERÃO

500 g carne moída magra ( ou frango ou peru)
3 xícaras de quiabo, em fatias de 1 cm
2 xícaras de pimentão verde picados
2 xicaras de cebola picada
2 xícaras de beringela descascada e picada
1 xícara de caldo de carne ( ou de galinha)
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho moidos)
1/2 colher de chá de dill seco ( ou 1 colher de sopa de dill fresco)
1 colher de chá de cominho em pó
pimenta caiena a gosto
Coentro fresco
1/4 xícara de vinagre de maçã
Suco de um limão
4 tomates picados
1/2 xícara de molho ou extrato de tomate
Sal marinho

Preaqueça o forno a 180 C e unte um pirex com spray para untar. Comece preparando os quiabos: lave, enxugue um a um, corte as pontas e fatie. Coloque os quiabos fatiados numa tigela com o suco de limão e reserve. Numa outra tigela, ponha a carne com o cominho, alho, sal a gosto, mostarda e misture bem. Escorra o quiabo, junte com a beringela, a cebola e o pimentão em uma tigela. Salpique com sal, pimenta caiena , dill e o coentro fresco picado. Deixe tomar gosto por alguns minutos. Em uma tigela separada, junte os tomates picados com o molho ou extrato de tomate e reserve. Coloque um terço dos legumes com pimenta no processador e pulse até ficar bem miudinho.

Coloque uma panela não aderente no fogo, unte com óleo ( se possível o spray - usa-se muito menos óleo assim) e frite a carne até dourar; transfira-a para uma travessa e na mesma panela, junte um pouco do caldo de carne e coloque os legumes do processador, fritando bem até dourarem um pouco. Adicione a mistura de tomates, o resto do caldo de carne e o vinagre de maçã; apure no fogo por 20 minutos em média até que quase todo o líquido se evapore. Junte os legumes restantes e cozinhe por mais 10 minutos.  Combine a carne com os legumes cozidos no pirex já untado, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Maravilhoso Smoothie ( shake)

Este smoothie é uma proposta deliciosa para o café da manhã ou para o lanche da tarde. Extremamente saudável, repleto de fibras e minerais aliados ao benefício da semente de linhaça, que é comprovadamente uma fonte da rejuvenescedora e controladora do apetite, controla a fome e o mantém a silhueta com muito sabor.

Você vai precisar de:

240 ml de água filtrada
1 colher (sopa) suco de limão (ou 1 colher de chá de vinagre de maçã)
1 ou 2 envelopes de stevia em pó
1 xícara de fruta picada e congelada ( escolha entre maçã, pera, morangos, mirtilo, amoras, framboesas, pêssegos, kiwis ou nectarinas)
1 colher de sopa de óleo de semente de linhaça
1 colher de sopa de semente de linhaça moída
1/3 de xícara de soro de leite em pó (whey protein)

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar bem cremoso. Sirva em um copo alto com canudo. Hmmmmmmmmmmmmmmmm... eu não fico sem!!

Assadeira de peru para o final de semana (2 porções)

Delicie-se com este prato no seu dia de folga! Saborosas ervas aromáticas e muita fibra são uma ótima fonte de energia ao passo que ajuda você a manter a linha. Erva-doce, dill e alho ajudam o processo digestivo, e a salsa colabora para reduzir a retenção de líquidos...

250 g de peito de peru moído
1 xícara de cogumelos picados ( de preferência frescos)
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/4 colher de chá de dill
1/4 colher de chá de erva-doce, triturada
1 dente de alho, esmagado
2 ovos batidos
1/4 xícara de salsa fresca, picada
2 tomates médios, em fatias finas

• Preaqueça o forno a 180 C.
• Em uma frigideira ou caçarola grande, cozinhe o peru, cogumelos, cebola, pimentão, dill, erva-doce e alho até que o peru esteja cozido.
• Escorra o líquido que se ajuntou do cozimento, e coloque a mistura em um pirex raso ( daqueles para torta). Em uma tigela média, misture os ovos e a salsa e então espalhe-os sobre a mistura do peru.
• Leve ao forno sem cobrir por 25-30 min. ou até que a parte de cima esteja firme.
• Guarneça com as fatias de tomate e sirva.

          Você vai notar que o sal não é mencionado na receita. Fica a seu critério a quantia de sal, mas a receita original é assim mesmo, para realmente ajudar na eliminação de líquidos do organismo...


(Extraído do livro "The Fat Flush Plan " de  Ann Louise Guittleman (nutricionista americana, conhecida mundialmente como a primeira dama da nutrição).)

Pão de forma sem glúten

Este pão é realmente delicioso... Eu gosto de fazer duas receitas, porque uma vez saído do forno, a gente começa a comer e não quer parar... Fica ótimo com qualquer patê, hummus, manteiga derretida ou mesmo torrado simplesmente acompanhando sopas ou um cafezinho. Para fazê-lo você vai precisar da mistura básica para receitas sem glúten, que é uma farinha sem trigo. Também precisa de "goma xantana", um ingrediente que dá maciez e deixa a massa esponjosa ( coisa que no pão de trigo é proporcionada pelo glúten).


Pão de forma sem glúten


Abreviações:
cs= colher de sopa      cc = colher de chá    x = xicara

1 cs fermento biológico granulado seco
1 cs açúcar ( que pode ser mascavo, orgânico etc)
1 1/2 x água morna

2 1/2 x farinha especial sem glúten** (veja receita abaixo)
2 cc goma xantana
1 cc sal

2 ovos
1 1/2 cs óleo
1 cc vinagre de maçã (ou suco de limão)

1. Comece misturando o fermento e o açúcar numa tigela e adicione a água morna misturando bem para dissolver. Deixe a mistura descansar enquanto prepara os dois outros grupos de ingredientes - a mistura do fermento vai formar uma "esponjinha".

2. Em uma outra tigela grande, misture a "farinha", a goma xantana e o sal , certifique-se de misturar bem os ingredientes.

3.Em uma terceira tigela, bata os ovos, o óleo e o vinagre até que fiquem espumantes.

4. A esta altura, a mistura do fermento deverá estar espumante, coloque-a então junto com a mistura de ovos na tigela com a farinha. Mexa todos os ingredientes, até que fique com consistência de pasta.  Unte uma fôrma para pão, e vá colocando a massa às colheradas, preenchendo toda a forma e alisando a superfície com as costas da colher. Preaqueça o forno a 200 C, enquanto isso deixe a forma com a massa de pão cobertos com um pano sobre o fogão para que cresça um pouco. Quando estiver quase chegando na beirada da forma, asse até que esteja corado na superfície; se quiser enfie um palito no centro para se certificar que está assado. Este pão tem uma consistência um pouco diferente de pães feitos com trigo; se quiser comê-lo ainda quente, estará um pouco úmido por dentro; é normal e não significa que está cru.

•  **Farinha sem gluten

3 partes de farinha de arroz integral ( ou farinha de arroz comum)

3 partes de maisena

2 partes de farinha de soja

1 parte de farinha de amêndoa ( moa as amendoas no liquidificador até virar um pozinho)